Slováci by sa mohli od roku 2027 stretnúť s ďalším tlakom na ceny základných potravín. Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov upozorňuje, že rast príplatkov za prácu v noci, cez víkendy a počas sviatkov zvýši náklady výrobcov chleba, pečiva a cukrárskych výrobkov.
Príplatky sú naviazané na minimálnu mzdu, ktorá má podľa dostupných informácií v roku 2027 dosiahnuť 972 eur. Vyššia zákonná minimálna mzda tak automaticky ovplyvní aj odmeňovanie pracovníkov v prevádzkach, ktoré fungujú mimo štandardného pracovného času.
Výroba prebieha najmä v noci a cez víkendy
Pekárenská výroba patrí medzi odvetvia, kde je práca v noci a počas dní pracovného pokoja bežnou súčasťou prevádzky. Chlieb a čerstvé pečivo musia byť pripravené na ranné zásobovanie obchodov, preto sa významná časť produkcie začína ešte pred svitaním.
Podľa zväzu sa v príplatkových časoch realizuje viac ako 82 percent produkcie chleba, pečiva a koláčov. Pre podniky preto nejde o okrajový náklad, ale o zásadnú položku v ich mzdových výdavkoch. Rast príplatkov môže výraznejšie zasiahnuť najmä prevádzky s nepretržitým alebo pravidelným nočným režimom.
Výrobcovia upozorňujú, že ak sa zvýšené náklady nepodarí pokryť vyššou produktivitou alebo úsporami v iných oblastiach, budú ich musieť zohľadniť v cenách, za ktoré dodávajú výrobky obchodným reťazcom a ďalším odberateľom. Konečná cena na pultoch však bude závisieť aj od obchodných rokovaní, cien energií, surovín, dopravy a konkurenčného prostredia.
Varovanie neznamená automatické zdraženie
Zväz hovorí o náraste výrobných cien, nie o presne určenej budúcej sume, o ktorú by mali zdražieť jednotlivé výrobky. Spotrebitelia preto zatiaľ nepoznajú konkrétny rozsah možného zvýšenia cien. Rozdiely môžu byť medzi druhmi výrobkov, jednotlivými výrobcami aj obchodnými sieťami.
Na cenu bežného chleba vplýva viac faktorov než len mzdy. Dôležité sú náklady na múku, ďalšie suroviny, obaly, pohonné hmoty, energie či logistiku. Pekárenské firmy zároveň musia reagovať na vývoj dopytu a na silný tlak obchodných reťazcov, ktoré sa snažia udržať dostupné ceny najpredávanejších potravín.
Napriek tomu ide o tému s priamym dopadom na domácnosti. Chlieb a pečivo patria medzi produkty, ktoré ľudia kupujú pravidelne, často aj niekoľkokrát týždenne. Aj relatívne malé zvýšenie cien sa tak môže prejaviť v rodinných rozpočtoch výraznejšie než pri tovare nakupovanom len príležitostne.
Minimálna mzda má širší dosah
Rast minimálnej mzdy má priniesť vyšší príjem najnižšie zarábajúcim zamestnancom. Zároveň však ovplyvňuje aj viaceré príplatky a mzdové náklady firiem, najmä v odvetviach s vysokým podielom manuálnej práce alebo s prevádzkou počas nocí, víkendov a sviatkov.
V prípade pekárstiev je špecifikom potreba zabezpečiť čerstvé výrobky v ranných hodinách. Nočné zmeny preto nie sú výnimočnou situáciou, ale bežným modelom výroby. Zvýšenie odmien za takúto prácu môže byť z pohľadu zamestnancov vítaným krokom, pre firmy však znamená vyššie personálne výdavky.
Debata o príplatkoch tak znovu otvára otázku, ako rozdeliť náklady medzi zamestnávateľov, obchod a konečných zákazníkov. Pekári upozorňujú na riziko zdraženia, pričom rozhodujúce bude, ako sa nové mzdové podmienky premietnu do dodávateľských kontraktov a cien v obchodoch.
Čo budú sledovať zákazníci
Do roku 2027 zostáva čas na úpravu cien, zmlúv aj výrobných procesov. Výrobcovia môžu hľadať úspory v organizácii práce, technológiách alebo logistike, no ich možnosti sa budú líšiť podľa veľkosti prevádzky a sortimentu. Menšie podniky môžu mať pri absorbovaní rastúcich nákladov menej priestoru než veľké firmy.
Pre spotrebiteľov bude podstatné, či sa upozornenia výrobcov naplnia a v akom rozsahu. Zatiaľ platí, že pekárenský sektor avizuje tlak na výrobné ceny v súvislosti s vyššími príplatkami. O tom, či a ako výrazne sa zmena prejaví na cenovkách chleba, rožkov, sladkého pečiva či koláčov, rozhodne až ďalší vývoj nákladov a rokovania v obchodnom reťazci.
